糙米是仅脱去稻壳、保留胚芽与米糠层的全谷物米，主要包含籼糙米、粳糙米、糯糙米、有色糙米等类型。
1、籼糙米籼糙米颗粒细长，直链淀粉含量较高，煮熟后松散不黏连，适合糖尿病患者作为低升糖主食选择。
2、粳糙米粳糙米外形圆短，支链淀粉比例大，口感软糯，富含B族维生素，适合胃肠功能较弱者食用。
3、糯糙米糯糙米几乎全为支链淀粉，黏性极强，常用于制作传统糕点，但血糖生成指数较高需控制摄入量。
4、有色糙米黑米、红米等有色糙米含花青素等抗氧化物质，外皮色素层营养丰富，浸泡后烹调可提高营养素利用率。
糙米需提前浸泡2小时以上，采用1:1.5的米水比例高压烹煮，搭配豆类食用可提高蛋白质生物价，胃肠不耐受者应逐步增加食用量。
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